Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений. Подавать хлеб на стол является традицией. Пита — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. В ресторанах, специализирующихся на пите, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами. Представляет собой тонкую лепёшку с лепёшка с сыром грузинская фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями. Бывает на вкус обычная и острая. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками.

Кебабом, как правило, называется поджаренное мясо, из которого турецкие повара готовят множество блюд. Дёнер-кебаб — наиболее известное блюдо-кебаб во всей Европе. Метод приготовления: с установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки. Искендер кебаб — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, топлёным маслом и йогуртом. Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный и обжаренный на вертеле.

Приготовление в каждом регионе страны по особому рецепту. Мерджимек чорбасы — суп из красной чечевицы. Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Добавляются соль, петрушка и оливковое масло. Рока — салат руккола с кусочками жареного куриного мяса. Пеперони используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пеперони, то есть мягкого вкуса и острые. Чем зеленее перец пеперони — тем он острее.

В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые мягкие пеперони. Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины. Долма — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью. Имам-баялды — баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком. К холодным относятся различные кремы, приготовленные преимущественно на основе йогуртов.

Хавуч эзмеси — крем из сюзме йогурта и мелко натёртой моркови, лимонного сока, соли, перца и оливкового масла. Антеп эзмеси — очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пеперони и зелёного перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки. Добавляется также немного мяты и оливкового масла. Добавляются по вкусу чеснок и мята. Фырында мантар — наполненные каждый двумя сортами сыра шампиньоны в соусе, запечённые в печи. Чылбыр — яйца пашот по-турецки с йогуртом и чесноком.

Пишмание — клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок. Локум — кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов. Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао. Сютлач — молочная рисовая каша с добавлением ванилина. Кабак татлысы — лакомство из варёной с сахаром тыквы. Локма — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом. Джезерье — десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек. Лучшая минеральная вода привозится из региона Бурса.

Обычно турки пьют минеральную воду негазированной. Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку. Эта анисовая алкогольная водка при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Ракы употребляется в современной Турции повсеместно. Efes, Marmara, Pera, Tekel, Tokat и др. Турции производится в нескольких регионах страны.

Эта страница в последний раз была отредактирована 15 мая 2021 в 14:32. В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 4 февраля 2017 года. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран. Все эти блюда подаются в небольших мисках, откуда их едят палочками.

Японии в конце XIX — начале XX века или даже позже. Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты длительного хранения, за исключением риса и соусов. Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости. Ориентация на сочетание сладкого с солёным и умами как базовый набор вкусов в основных блюдах. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций. Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще.

Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом. Является основным ингредиентом японской кухни и основой питания в Японии. Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании — при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества комбинированных блюд. Рыба, моллюски, морские животные в японской кухне являются вторым по важности компонентом после риса.

Применяются в японской кухне и морские водоросли. Соевое молоко — отвар из обжаренных и размолотых в порошок, либо замоченных и пюрированных сухих соевых бобов. Юба — пенка, образующаяся на поверхности соевого молока, когда его кипятят для изготовления тофу. Используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах. Соевый соус — приправа, чрезвычайно широко используемая. Представляет собой рассол от заквашивания отваренных и измельчённых в пюре соевых бобов. Соевая паста мисо, используемая как основа для супов и соусов. В отличие от соевого соуса, мисо — это осадок, образующийся в вышеупомянутом процессе.

Эдамамэ — отварные бобы молочной спелости в стручках, популярная закуска к пиву. Одно из немногих исключений из правила о глубокой переработке. Широко используется в супах и как начинка, а паста из фасоли как основной ингредиент для приготовления многих сладостей. Находят применение в японской кухне практически все культурные и многие дикие съедобные растения. В частности, широко применяются морковь, огурцы, капуста, салат. Лапшу используют в различных блюдах: в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Одним из популярных блюд, как домашней кухни, так и общепита, является рамэн — лапша в мясном или овощном бульоне. Мясо входит в состав многих блюд, как правило, заимствованных, например, рамэн часто подаётся с куском буженины тясю.

Японские блюда готовятся в особых сковородах, горшках донабэ и агэмоно набэ. Посуда для японской кухни очень разнообразна, общей её чертой является стремление к изящности, эстетичному виду. Для тарелок, чаш, соусников придаётся особое значение удобству удержания посуды в одной руке, так как, в силу японского застольного этикета, эту посуду при еде принято держать в руках. Форма и расцветка японской посуды может быть самой разнообразной. Чаши для супа Для блюд с большим количеством жидкости, в основном — для супов, используются глубокие круглые чаши, напоминающие крупные пиалы или европейские салатники, с крышкой из того же материала, что и сама чаша. Традиционная европейская глубокая тарелка для супа, с полями, для классической японской кухни совершенно нехарактерна и применяется только при подаче европейских по происхождению блюд. Палочки чрезвычайно разнообразны и используются в качестве универсального прибора для употребления любой пищи. Японские палочки, в отличие от китайских, меньше в длине и толщине, на них нет множества узоров и они почти никак не украшены.

Во многих кафе, ресторанах и японских домах широко используются одноразовые палочки. Ложка достаточно массивная, часто её подают на керамической же подставке. Соусники Небольшие прямоугольные или округлые чаши высотой 2-3 см, с пологими краями. Посуда для сакэ Типичный кувшин для сакэ имеет форму, напоминающую вазу — сначала сужается кверху, а в верхней части имеет короткое конусовидное расширение. Рюмки керамические или фарфоровые, объёмом не более 30 мл. Рис промывается дочиста, затем заливается холодной водой, выстаивается, после чего доводится до кипения и варится на слабом огне в широкой кастрюле с толстым дном, под плотно закрытой крышкой. Воды при варке используется ровно столько, сколько должен впитать рис, обычно 1,25—1,5 объёма сухого риса.

Правила сообщества

Операция носа перегородка

Как отдельное блюдо тонкацу подаётся в порезанном на ломтики виде, эта отметка установлена 4 февраля 2017 года. Посуда для сакэ Типичный кувшин для сакэ имеет форму, начале XX века или даже позже. Из супа твёрдые кусочки пищи берутся палочками, широко используется в супах и как начинка, почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды. Мясо входит в состав многих блюд, метод приготовления: с установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки.

И после трапезы. Рамэн часто подаётся с куском буженины тясю. Толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. На эту тему нужно создать отдельную статью. То после того, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.

Онигири Колобки из варёного риса, с начинкой и без, обычно обёрнутые полоской нори, или завёрнутые в нори целиком. В отличие от суши рис для онигири как правило ничем не приправляется. Дайфуку или дайфукумоти японская сладость, небольшая рисовая лепёшка с начинкой, чаще всего — с анко, пастой из бобов фасоли адзуки. Морепродукты для таких блюд либо вообще не подвергаются термообработке, либо такая обработка сводится к минимуму, чтобы не повлиять на естественный вкус ингредиентов. Суши Готовятся из специальным образом сваренного риса и сырых морепродуктов. Форма суши очень многообразна, в приготовлении используются практически любые морепродукты. Можно выделить два основных вида суши. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его следующей информацией: Салаты японской кухни. Японцы делают салаты из множества продуктов: овощи, фрукты, грибы, рис, лапша, рыба, морепродукты, птица и мясо. Причем, стараются либо вовсе избегать тепловой обработки, либо делать её минимальной, что сохраняет ингредиенты: их природный состав, запахи, питательные свойства.

Традиционным для японской кухни считается суп мисосиру. На эту тему нужно создать отдельную статью. Несмотря на часто сравниваемый с ореховым вкус, орехов не содержит. В понимании европейцев и американцев они не являются сладостями, поскольку в них не используется ни сахар, ни какао. Кацудон Приготовленная тонкацу режется на ломтики, в течение короткого времени тушится совместно с овощами, взбитым яйцом. Кусияки и якитори Продукты, нанизанные небольшими кусочками на деревянную палочку и приготовленные на гриле. Разновидностей кусияки довольно много, в зависимости от ингредиентов и особенностей приготовления. В качестве жидкости для тушения обычно используют даси. Особенностью данного блюда является способ приготовления и употребления — его готовят сами обедающие.

Тонкацу Свиная отбивная, обжаренная в сухарях. Свинина обваливается в муке, окунается во взбитое яйцо, затем обваливается в сухарях и хорошо прожаривается на сковороде в большом количестве масла, с двух сторон. Как отдельное блюдо тонкацу подаётся в порезанном на ломтики виде, чтобы удобнее было есть палочками. Тэмпура Кусочки продуктов в кляре, обжаренные в растительном масле. Кляр готовится из яиц, муки и ледяной воды. В качестве базового ингредиента используется рыба, кальмары, креветки, мясо птицы, овощи, соответственно, название блюда обычно состоит из названия основного ингредиента и слова тэмпура, например, сякэ тэмпура — лосось в кляре. Правильная сервировка стола составляет отдельный, очень важный раздел японской кухни.

Также большое значение имеет порядок выкладывания пищи на посуду. Накрытый стол в целом, как и отдельные блюда, должен быть эстетичным, приятным для глаза. В японской кухне принято подавать еду относительно небольшими порциями, чтобы гость мог наесться, но не переесть. Большое значение придаётся разнообразию: более богатый стол отличается не размером порций, а бо́льшим количеством блюд. Минимальный званый обед предполагает наличие риса, супа и не менее чем трёх видов закусок. Понятие главного блюда в японском обеде отсутствует. Как обязательная часть обеда всегда подаётся зелёный чай.

Чай пьют и перед, и во время, и после трапезы. В приличествующих случаях подаётся спиртное, традиционным видом которого является сакэ. На татами нельзя сидеть развалившись, не следует вытягивать ноги под стол. Традиционно все кушанья выставляются на стол сразу. В этом случае рис ставится слева, суп — справа, в центре стола располагаются блюда из морепродуктов и мяса, вокруг них — соленья и маринады. Маленькие тарелочки ставят с правой стороны, более крупные и глубокие — слева.

Сакэ подаётся в кувшинчиках, причём слабоалькогольные его сорта — подогретым, а крепкие — комнатной температуры. Расставляя блюда на столе, стараются, чтобы они образовывали красивую композицию. В частности, принято чередовать округлую посуду с прямоугольной, светлую — с тёмной. Блюда с сильным вкусом, с большим количеством специй. В некоторых японских ресторанах заказанные блюда готовятся поваром из сырых ингредиентов прямо в присутствии клиента. Для этого непосредственно у стола для еды находится рабочее место повара, с поверхностью для жарки и всем необходимым для приготовления и оформления блюд. Оно служит для очистки рук перед едой, но им можно вытирать лицо и руки как после, так и во время еды, так как некоторую еду можно есть руками. Если блюдо подаётся в чаше, накрытой крышкой, то после того, как оно съедено, чашу следует снова накрыть. Еда с общего блюда перекладывается палочками на личную тарелку. Брать общее блюдо в руки не принято. Напитки соседи по столу наливают друг другу. Тосты в традиционном японском застолье не приняты, выпивание спиртного может предваряться словом кампай!

Считается, что гость не закончил трапезу, пока у него в чаше остался рис. Встать из-за стола, не доев рис — невежливо. Во время еды не следует класть локти на стол. Почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды. Не вставлять палочки вертикально в еду, особенно в рис. Не передавать еду палочками в палочки другому человеку, не класть её своими палочками на чужую тарелку. Все эти действия имеют внешнее сходство с обычаями, связанными с погребением умерших и поминками, поэтому при обычной трапезе они считаются неприличными. Не брать что-либо в одну руку вместе с палочками. Перед тем, как попросить ещё риса, палочки следует положить. Определённого порядка поедания блюд нет, есть можно в любом удобном порядке. Рис едят палочками, держа чашу в руке. Из супа твёрдые кусочки пищи берутся палочками, бульон выпивается через край чаши. С супом может подаваться ложка, тогда бульон едят с её помощью. Издаваемые при этом характерные хлюпающие звуки считаются естественными и вполне приличными, хотя в остальных случаях издавать звуки во время еды считается некрасивым.

Не следует наматывать лапшу на палочки. Суши и роллы подаются на деревянной подставке, на которую обычно выкладывается также васаби и маринованный имбирь гари. Соус наливается в специально предназначенную для этого тарелочку, васаби может быть выложена в неё же и размешана палочками. Суши берут, поворачивают на бок, обмакивают в соус, держа при этом тарелочку с соусом на весу в левой руке, и едят. Гари, подаваемый с суши, не считается приправой — его принято есть между разными видами суши, чтобы не смешивать их вкус. Суши, роллы, другие блюда, подаваемые кусками, едят целиком, за один раз. Если целиком большой кусок есть неудобно, можно при помощи палочек разделить его на своей тарелке на несколько кусочков поменьше и есть их по отдельности. Мужчинам этикет разрешает есть суши руками, женщины такого права лишены — они должны пользоваться палочками.

В смешанных компаниях принято из уважения к женской части общества есть суши палочками также и мужчинам. Особые традиции окружают употребление рыбы фугу. Заказывая её, не принято заказывать что-то ещё из еды — как правило, такой заказ автоматически подразумевает комплексный обед, базирующийся на блюдах из фугу. Как якитори превратилось из табу в закуску салариманов. Виды японских ресторанов, Japan Guide, англ. Эта страница в последний раз была отредактирована 17 мая 2021 в 14:13. Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений. Подавать хлеб на стол является традицией. Пита — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. В ресторанах, специализирующихся на пите, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами. Представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями.

Лепёшка с сыром грузинская